Rižoto sa prazilukom

Rižoto sa prazilukom

Za 4 osobe:
350 g pirinča dugog zrna,
ljuta paprika,
struk praziluka,
zelena salata,
1 dl suvog belog vina,
1,5 l povrtnog bujona iz kocke,
 50 g struganog ementalera,
so i biber.

Papriku očistite i iseckajte na kockice, praziluku uklonite zeleni deo i iseckajte ga na kolutiće, a zelenoj salati uklonite sve veće listove, sačuvajte samo srce i iseckajte ga na listiće. Sve zajedno kratko propržite na 2 kašike maslinovog ulja, prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, dodajte pirinač i promešajte. Postepeno sipajte ranije pripremljen ključali povrtni bujon iz kocke i kuvajte 15 minuta, uz stalno mešanje. Nekoliko minuta pre nego što ćete skloniti s ringle, posolite, pospite istruganim ementalerom, lagano promešajte i servirajte.

Rižoto sa dimljenim lososom

Rižoto sa dimljenim lososom

Za 4 osobe:
350 g pirinča,
100 g dimljenog lososa,
100 g očišćenih gambora,
100 g kačkavalja,
dva-tri struka vlašca,
0,5 dl votke,
0,5 l povrtnog bujona od kocke,
so, biber i
60 g maslaca.

Na vrelom maslacu zajedno propržite pola količine lososa isečenog na kockice i gambore, dodajte pirinač, pržite minut-dva, uz stalno mešanje, prelijte votkom i sačekajte da alkohol ispari. Postepeno sipajte unapred pripremljen vreli povrtni bujon i kuvajte uz lagano mešanje dok pirinač ne omekša. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, sklonite s ringle, dodajte preostali iseckani dimljeni losos i kockice kačkavalja, pospite iseckanim vlašcem i servirajte.

Rižoto sa spanaćem

Rižoto sa spanaćem

Sastojci:
8 kašika pirinča,
200 g svežeg spanaća,
4 kašike ulja,
glavica crnog luka,
200 g šampinjona,
malo soli,
malo bibera,
suvi biljni začin

PRIPREMA
Pirinač isperite u dve-tri vode i skuvajte ga. Pred kraj posolite, pobiberite i pospite suvim biljnim začinom. Skuvani pirinač skinite s vatre, poklopite ga i ostavite. Trebaće vam malo kasnije. Spanać takođe operite i kratko prokuvajte, pa ga iseckajte. Propržite luk na ulju, dodajte šampinjone iseckane na listiće i dinstajte toliko da sok koji pečurke puste ne ispari baš skroz. U tiganj dodajte pirinač i spanać, dobro promešajte i začinite. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili bujona i ostavite još koji minut da se sastojci sjedine.

Prolećni rižoto

Prolećni rižoto

Za 4 osobe:
350 g pirinča,
2 struka mladog luka,
jedna mlada tikvica,
120 g mladih šargarepa,
manji koren celera,
150 g mladog graška,
100 g sveže kobasice,
1 dl suvog belog vina,
3 kašike struganog parmezana,
1,2 l goveđeg bujona iz kocke,
veza peršuna,
70 g maslaca i
so.

Povrće operite, oljuštite i isecite na kolutiće, odnosno kockice.
Pola količine maslaca otopite i na njemu prepržite seckani mladi luk, šargarepu i celer. Posolite, dodajte meso iz kobasica izdrobljeno viljuškom, pržite dva-tri minuta, stavite pirinač, promešajte nekoliko puta, prelijte vinom i sačekajte da alkohol ispari.
Dodajte dve-tri kutlače ranije pripremljenog goveđeg bujona, smanjite temperaturu i kuvajte, uz povremeno mešanje.
Kada je pirinač do pola skuvan dodajte grašak i kockice tikvica, sipajući povremeno po koju kutlaču goveđeg bujona.
Kada pirinač omekša i upije svu tečnost, dodajte preostali maslac, strugani parmezan i seckani peršun, promešajte, sklonite s ringle, sačekajte pet minuta i servirajte.

Rižoto sa šparglom i spanaćem

Rižoto sa šparglom i spanaćem

Potrebno je:
350 g špargle,
300 g mladog spanaća,
250 g šampinjona,
400 g pirinča,
2 veće glavice crnog luka,
2 šargarepe,
2 dl belog vina,
3 dl supe od pileće kocke,
4 kašike maslinovog ulja,
prstohvat šafrana,
1 kašika seckanog svežeg peršuna,
so i biber po ukusu.

Skuvajte odvojeno šparglu i spanać u slanoj vodi.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, kratko izdinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte sitno iseckanu šargarepu i vino, kad povrće omekša ubacite očišćene šampinjone isečene na kockice.
Posle nekoliko minuta dodajte šparglu isečenu na manje delove i spanać. Dinstajte 3 minuta na umerenoj temperaturi, začinite šafranom, promešajte. Sipajte pirinač, poklopite i ostavite da se kuva oko 20 minuta, na svakih nekoliko minuta dolivajte supu. Kada zrno prinča omekša, posolite i pobiberite, stavite šeršun, promešajte i kuvajte još 3 minuta. Služite dok je vruće.

Kupidonov rižoto

Kupidonov rižoto

Sastojci:
500 g smrznute mešavine morskih plodova, dagnje, škampi, hobotnice i sl.), mala glavica crnog luka, 2 čena belog luka, šoljica basmati pirinča, šolja pasiranog paradajza, 3 kašike maslinovog ulja, prstohvat kurkume, prstohvat šafrana, prstohvat čilija u prahu, biber, so, 1 crvena paprika za dekoraciju

PRIPREMA
Na vrelom ulju prodinstajte seckani crni i beli luk, a kada se luk zarumeni, dodajte sve začine i pržite još koji trenutak. Dodajte odleđene, oprane i oceđene morske plodove i nalijte pasiranim paradajzom razmućenim u pola šolje vode. Na laganoj vatri kuvajte 15 minuta, uz povremeno dodavanje vode. Dodajte skuvan pirinač, sve promešajte, začinite kurkumom, šafranom, čilijem, solju i biberom, pa nalijte još malo vode i kuvajte još pet minuta da se sastojci sjedine. Servirajte toplo, ukrašeno trakama sveže crvene paprike ili paprike iz turšije.

Rižoto sa oslićem

Rižoto sa oslićem

Potrebno je:

• 400 g fileta oslića, 
• 400 g kuvanog pirinča, 
• 1 dl maslinovog ulja, 
• 3 čena belog luka, 
• 2 kašičice karija, 
• kašika butera, 
• kašika seckanog peršuna, 
• so i biber po ukusu.

Skuvajte pirinač i odložite sa strane. Zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite sitno iseckano meso oslića. Kada požuti izvadite ga i na ulju nekoliko sekundi propržite sitno iseckani beli luk, koji ste posolili i pobiberili. Vratite oslić u tiganj, pa dodajte pirinač i kari prah. Promešajte, umešajte buter, poprskajte limunov sok i začinite peršunom.