Rižoto sa inćunima i maslinama

Sa inćunima i maslinama

 Za 4 osobe:

• 400 g pirinča, 
• 6 usoljenih inćuna, 
• 1 dl crnog vina, 
• 1 l ribljeg bujona iz kocke, 
• veza peršuna, 
• manja glavica luka, 
• 3 kašike maslinovog ulja, 
• 40 g crnih maslinki, 
• so i biber. 

Inćune isperite pod mlazom hladne vode, dobro ocedite i sitno iseckajte. U šerpi zagrejte ulje i na njemu zajedno izdinstajte iseckani luk i inćune, dodajte pirinač i pržite minut-dva uz stalno mešanje. Prelijte crnim vinom, sačekajte da alkohol ispari, stavite očišćene maslinke, prelijte ribljim bujonom da pirinač ogrezne i kuvajte 15 minuta, dodajući s vremena na vreme još bujona, ako je potrebno. Isključite ringlu, posolite i pobiberite, dodajte iseckani peršun, sačekajte minut-dva i odmah servirajte.