Rižoto sa oslićem

Rižoto sa oslićem

Potrebno je:

• 400 g fileta oslića, 
• 400 g kuvanog pirinča, 
• 1 dl maslinovog ulja, 
• 3 čena belog luka, 
• 2 kašičice karija, 
• kašika butera, 
• kašika seckanog peršuna, 
• so i biber po ukusu.

Skuvajte pirinač i odložite sa strane. Zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite sitno iseckano meso oslića. Kada požuti izvadite ga i na ulju nekoliko sekundi propržite sitno iseckani beli luk, koji ste posolili i pobiberili. Vratite oslić u tiganj, pa dodajte pirinač i kari prah. Promešajte, umešajte buter, poprskajte limunov sok i začinite peršunom.

Rižoto od lignji

Rižoto od lignji

Sastojci (za 4 osobe):
* 600 g očišćenih lignji
* 3 supene kašike maslinovog ulja
* 300 g crnog luka
* 350 g pirinča
* 2 supene kašike paradajz pirea
* 600 ml supe
* 1 rendani celer
* 200 g šeri paradajza
* 100 ml belog vina
* 50 g parmezana
* 1 supena kašika kapra
* so, biber

PRIPREMA:
Iseckati lignje na komade, pa ih staviti da se prže na ulju. Lignjama dodati sitno isečen luk, izrendan celer, so i biber. Naliti vinom i dinstati dok ne omekšaju. Zatim dodati pirinač, paradajz pire, kapar i supu, pa kuvati još 10 minuta. Rižoto posuti rendanim parmezanom.

Napomena: Maslinovo ulje sačuvaće ukus i nutritivna svojstva ukoliko se čuva u tamnoj, neprovidnoj ambalaži, daleko od svetlosti i neposrednog izvora toplote. Najbolje ga je u jelo dodati neposredno posle kuvanja.

Savet lekara: Osim povoljnog masnokiselinskog sastava, i obilje polifenola sadržanih u maslinovom ulju ”odgovorno” je za njegove blagotvorno dejstvo na srce. Polifenoli su snažni antioksidanti, deluju protivupalno i sprečavaju da dođe do zgrušavanja krvi.

Rižoto sa prazilukom

Rižoto sa prazilukom

Za 4 osobe:

• 320 g pirinča, 
• 2 praziluka, 
• glavica luka, 
• 1 dl belog vina, 
• 100 g krem sira, 
• pola pomorandže, 
• 1 l povrtnog bujona iz kocke, 
• 30 g struganog parmezana, 
• kašičica šafrana u prahu,
• pola crvene paprike, 
• 10 g maslaca, 
• maslinovo ulje,
•  grančica ruzmarina, 
• so i biber.

Praziluk očistite, uklonite mu zeleni deo, a beli iseckajte na kolutiće i na vrelom maslacu dinstajte pet minuta na umerenoj temperaturi, zajedno sa iseckanim lukom. Dodajte pirinač, pržite ga dva-tri minuta uz stalno mešanje, prelijte belim vinom i mešajte dok alkohol ne ispari. Postepeno dodajte ranije pripremljeni povrtni bujon iz kocke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje. Šafran razmutite u pola šoljice za kafu povrtnog bujona i sipajte preko pirinča. Dodajte istruganu koru od pola pomorandže i kuvajte još tri minuta. Sklonite s ringle, dodajte krem sir, još sasvim malo povrtnog bujona, parmezan i biber i sve dobro promešajte. Ovako pripremljen rižoto rasporedite na tanjire, ukrasite tračicama od zelenog dela praziluka i crvene paprike koje ste zajedno sa iglicama ruzmarina kratko propržili na vrelom maslinovom ulju.

Kreolski rižoto

Kreolski rižoto

Za 4 osobe:

• 250 g pirinča, 
• šaka pasulja
• veći zreli paradajz, 
• 150 g pikantne sušene kobasice, 
• 250 g očišćenih repova gambora, 
• glavica luka, 
• čen belog luka, 
• 50 g praške šunke, 
• 7 dl povrtnog bujona iz kocke, 
• veza peršuna, 
• 4 kašike maslinovog ulja, 
• so i biber.

Zagrejte ulje u većem tiganju, stavite iseckani beli luk, promešajte, dodajte očišćene paprike isečene na tračice i dinstajte 3-4 minuta. Dodajte paradajz isečen na kockice, posolite, pobiberite, promešajte, maksimalno smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta. Dodajte kolutiće kobasice, pirinač, prašku šunku isečenu na kockice, prelijte toplim povrtnim bujonom iz kocke, poklopite i kuvajte 12 minuta na umerenoj temperaturi, bez mešanja. Posolite, pobiberite, stavite gambore, ako je potrebno sipajte malo vode i kuvajte još 3 minuta. Isključite ringlu, ukrasite iseckanim peršunom, lagano promešajte i odmah servirajte.

Rižoto sa začinima i paprikama

Rižoto sa začinima i paprikama

Za 4 osobe:

• 320 g pirinča, 
• po jedna zelena, crvena i žuta babura, 
• 1 l povrtnog bujona iz kocke, 
• 1 dl suvog belog vina, 
• ravna kašika kima u prahu, 
• kašičica karija u prahu, 
• kašičica šafrana u prahu, 
• ljuta papričica, 
• glavica luka, 
• kašika sirćeta, 
• veza peršuna, 
• 3 kašike ulja i 
• so.

Babure i papričicu očistite i isecite na trake, odnosno kolutiće. U šerpi zagrejte ulje i na njemu kratko propržite iseckani luk, dodajte šafran, kim i kari, prelijste s malo toplog povrtnog bujona iz kocke i promešajte. Dodajte pirinač i dva-tri minuta pržite na jakoj temperaturi uz stalno mešanje. Prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, dodajte babure i papričicu, ponovo prelijte bujonom i kuvajte 15 minuta, povremeno dodajući još bujona. Posebno umutite ulje i sirće, dodajte so i iseckani peršun i ovu mešavinu sipajte preko pirinča. Promešajte i servirajte toplo.

Rižoto sa inćunima i maslinama

Sa inćunima i maslinama

 Za 4 osobe:

• 400 g pirinča, 
• 6 usoljenih inćuna, 
• 1 dl crnog vina, 
• 1 l ribljeg bujona iz kocke, 
• veza peršuna, 
• manja glavica luka, 
• 3 kašike maslinovog ulja, 
• 40 g crnih maslinki, 
• so i biber. 

Inćune isperite pod mlazom hladne vode, dobro ocedite i sitno iseckajte. U šerpi zagrejte ulje i na njemu zajedno izdinstajte iseckani luk i inćune, dodajte pirinač i pržite minut-dva uz stalno mešanje. Prelijte crnim vinom, sačekajte da alkohol ispari, stavite očišćene maslinke, prelijte ribljim bujonom da pirinač ogrezne i kuvajte 15 minuta, dodajući s vremena na vreme još bujona, ako je potrebno. Isključite ringlu, posolite i pobiberite, dodajte iseckani peršun, sačekajte minut-dva i odmah servirajte.

Rižoto sa karijem i pečurkama

Rižoto sa karijem i pečurkama

 Za 4 osobe:

• 350 g pirinča, 
• po 100 g vrganja,
•  lisičarki i bukovače, 
• 5 dl piva, 
• 7 dl povrtnog bujona iz kocke,
•  glavica luka, 
• 2 kašike karija u prahu,
•  pola kašičice šafrana u prahu, 
• dve grančice majorana, 
• 3 kašike istruganog parmezana, 
• 2 kašike maslinovog ulja, 
• 40 g maslaca, 
• so i biber. 

Pečurke prebrišite vlažnom krpom i isecite na listiće, luk sitno iseckajte. Pripremite povrtni bujon. U veću šerpu sipajte ulje i pola količine maslaca, zagrejte, izdinstajte usitnjeni luk, stavite pečurke i dinstajte 3 minuta. Dodajte pirinač, promešajte i kada se pirinač zacakli smanjite temperaturu, prelijte pivom, promešajte, pa kako pirinač upija tečnost postepeno sipajte bujon i kuvajte dok pirinač ne omekša. Posolite, pobiberite, dodajte kari i šafran, promešajte, sklonite s ringle, dodajte preostali maslac i istrugani parmezan, promešajte, ukrasite iseckanim majoranom i servirajte.